もみじ（鳥の足）のレモングラス入り酢漬け
材料
- 鶏の足(Chân gà) 125g
- きんかん(Tắc) 37.5g
- レモングラス(Sả) 2.5本
- 唐辛子(Ớt sừng) 1.25本
- しょうが(Củ gừng) 50g
- 酢(Giấm) ティースプーン0.75杯
- 魚醤(Nước mắm) ティースプーン0.75杯
- 水 75ml
- 砂糖(Đường) ティースプーン0.75杯
- レモンの葉(Lá chanh) 2.5g
下ごしらえ
鶏の足を臭いを消すためお酒で洗う。食べやすいサイズに切る。レモングラスを短く切る。唐辛子を辛さの好みで切る。きんかんをスライスにする。
下茹で
鶏の足と最初のレモングラス量の半分を茹でる。茹で上がったら、冷水につける。すると皮がしまって固くなり、良い食感に。冷水につけるための容れ物がなければ、茹でたあと冷蔵庫に10分程置いても良い。
ダシづくり
ダシは酢、魚醤、水、砂糖よく混ぜて沸騰するまで火にかける。沸騰したらすぐにレモングラス、唐辛子、きんかんを入れる。再度沸騰したら火を消す。
瓶詰め
茹でたあとの鶏の足を冷蔵庫から出して、瓶に入れ冷めたタレを漬ける。１日経ったら食べられるようになる。
補足
漬け込んでから２～３日以内に食べましょう。常温だと発酵してしまうので、冷蔵庫で保存します。骨は食べられません。