もみじ（鳥の足）の唐辛子＆レモングラス炒め
もみじ（鳥の足）ってどう調理すればいいの？
そんなときは、日常でもみじを食べている国の料理を参考にしましょう。レモングラスで炒めると、おやつ、おつまみにぴったり。
材料
- 鶏の足(Chân gà)
- レモングラス(Sả)
- 唐辛子(Ớt sừng)
- 魚醤(Nước mắm) お好みで
- 砂糖(Đường)
- にんにく(Tỏi)
- キンカン(Lá chanh)
- キンカンの葉(Lá chanh) なくても良い
- サラダ油(Dầu ăn)
下ごしらえ
レモンを少し入れた水で洗って匂いを落とす。それから乾くのを待つ。
爪は切って捨て、一口サイズにカット。
調味料作成
写真を参考に以下をよくあわせ調味料を作る。分量は参考としてお好みで調整してください。
- ヌックマム ティースプーン4杯
- 砂糖 ティースプーン2杯
- レモン水 ティースプーン2~3杯
- 唐辛子 お好みで。七味唐辛子でも可
香草炒め
フライパンに油を引き温める。レモングラスとキンカンの葉を入れ、黄色くなるまで炒める。そしてフライパンから一度取り出す。キンカンの葉が手に入らないなら、代わりになにか食べられる葉っぱで代用しましょう。
もみじ炒め
鳥の足（もみじ）をフライパンに入れ、炒める。こんがりしてきたら、 「調味料作成」 で合わせた調味料を入れる。よくかき混ぜながら炒め、粘り気が出てきたら、「香草炒め」で作ったレモングラスににんにくを追加する。
盛り付け
フライパンをゆすり、味をうまく均等にする。2、3分炒めたら火を切り、お皿に盛り付けたら完成。