もみじ(鳥の足)のレモングラス入り酢漬け

2021年12月14日レシピ

もみじ(鶏の足)を酢で漬けます。キンカンの代わりにレモンやゆずでもOK。

材料

  • 鶏の足(Chân gà) 125g
  • きんかん(Tắc) 37.5g
  • レモングラス(Sả) 2.5本
  • 唐辛子(Ớt sừng) 1.25本
  • しょうが(Củ gừng) 50g
  • 酢(Giấm) ティースプーン0.75杯
  • 魚醤(Nước mắm) ティースプーン0.75杯
  • 水 75ml
  • 砂糖(Đường) ティースプーン0.75杯
  • レモンの葉(Lá chanh) 2.5g

下ごしらえ

下ごしらえ | もみじの酢漬け

鶏の足を臭いを消すためお酒で洗う。食べやすいサイズに切る。レモングラスを短く切る。唐辛子を辛さの好みで切る。きんかんをスライスにする。

下茹で

下茹で | もみじの酢漬け

鶏の足と最初のレモングラス量の半分を茹でる。茹で上がったら、冷水につける。すると皮がしまって固くなり、良い食感に。冷水につけるための容れ物がなければ、茹でたあと冷蔵庫に10分程置いても良い。

ダシづくり

ダシづくり | もみじの酢漬け

ダシは酢、魚醤、水、砂糖よく混ぜて沸騰するまで火にかける。沸騰したらすぐにレモングラス、唐辛子、きんかんを入れる。再度沸騰したら火を消す。

瓶詰め

瓶詰め | もみじの酢漬け

茹でたあとの鶏の足を冷蔵庫から出して、瓶に入れ冷めたタレを漬ける。1日経ったら食べられるようになる。

補足

漬け込んでから2~3日以内に食べましょう。常温だと発酵してしまうので、冷蔵庫で保存します。骨は食べられません。

レシピ